Corsi professionali

Il corso avrà la durata di 100 ore, suddivise in 20 giornate e si rivolge a persone che non hanno mai svolto il lavoro di pizzaiolo ma intendono apprendere tale professione. I corsi saranno tenuti da formatori ed istruttori qualificati.

Modulo 1 (24 ore)

Lunedì (Per gli studenti stranieri, in questo giorno, sarà necessario un INTERPRETE)

• 10:00 Presentazione del corso, distribuzione del materiale didattico e delle divise;
• 10:30 Proiezione del documentario sulla pizza napoletana “Il Sole nel Piatto”;
• 11:30 – 14:00 Cenni storici sulla pizza napoletana;
• 14:00 – 15:00 Pausa Pranzo;
• 15:00 – 17:00 Lezione e discussione sulla “Crescita del Panetto”;

Martedì (Per gli studenti stranieri, in questo giorno, sarà necessario un INTERPRETE)

• 10:00 – 14:00 Lezione tenuta dalla Professoressa Annalisa Romano “Docente presso l’Università Federico II, Facoltà scienze dell’alimentazione” inerente: Lievitazioni, Farine, problematiche ed errori ricorrenti nella preparazione dell’impasto per la pizza napoletana;
• 14:00 – 15:00 Pausa Pranzo;
• 15:00 – 16:00 Dimostrazione dell’impasto a mano ad opera di un istruttore;

Mercoledì

• 10:00 – 14:00 Preparazione dell’impasto a mano ad opera degli allievi;

Giovedì

• 10:00 – 14:00 Preparazione dell’impasto a mano ad opera degli allievi;

Venerdì (Per gli studenti stranieri, in questo giorno, sarà necessario un INTERPRETE)

• 10:00 – 14:00 Preparazione dell’impasto a mano ad opera degli allievi. Spiegazione e successiva formatura del panetto ad opera degli allievi;
• 14:00 – 15:00 Pausa Pranzo;

• 15:00 – 16:00 Spiegazione della manipolazione del disco di pasta mediante l’utilizzo dei polpastrelli;

 

Modulo 2 (24 ore)

Lunedì (Per gli studenti stranieri, in questo giorno, sarà necessario un INTERPRETE)

• 10.00 – 14.00 Merceologia dei prodotti occorrenti per la pizza napoletana;
• 14:00 – 15:00 Pausa pranzo;

• 15:00 – 17:00 Lezione sulle attrezzature specifiche per la produzione della pizza napoletana (forno, pale, impastatrice, banco da lavoro);

Martedì (Per gli studenti stranieri, in questo giorno, sarà necessario un INTERPRETE)

• 10:00 – 11:00 Spiegazione e preparazione dell’impasto con impastatrice ad opera dell’istruttore;
• 11:00 – 14:00 Formatura del panetto e spiegazione della manipolazione del disco di pasta mediante l’utilizzo della tecnica di rotazione;
• 14:00 – 15:00 Pausa Pranzo;
• 15:00 – 16:00 primi passi nella stesura della pizza, mediante la tecnica di rotazione del disco di pasta, da parte degli allievi;

 

 Mercoledì

• 10:00 – 14:00 Impasto con impastatrice ad opera degli allievi, formatura del panetto e stesura del disco di pasta;

Giovedì

• 10:00 – 14:00 Impasto con impastatrice ad opera degli allievi, formatura del panetto e stesura del disco di pasta;

Venerdì (Per gli studenti stranieri, in questo giorno, sarà necessario un INTERPRETE)

• 10:00 – 14:00 Accensione del forno a legna da parte dell’istruttore, spiegazione della tecnica di cottura della pizza napoletana mediante l’utilizzo delle pale;
• 14:00 – 15:00 Pausa pranzo;
• 15:00 – 16:00 Primi passi nell’utilizzo delle pale ed esercizi mirati ad infornare, nonché rotazione con le pale della pizza stessa;

 

Modulo 3 (20 ore)

Lunedì

• 10:00 – 14:00 Impasto con impastatrice, formatura del panetto, manipolazione e stesura del disco di pasta, accensione del forno a legna e cottura della pizza napoletana da parte degli allievi;

Martedì

• 10:00 – 14:00 Impasto con impastatrice, formatura del panetto, manipolazione e stesura del disco di pasta, accensione del forno a legna e cottura della pizza napoletana da parte degli allievi;

Mercoledì

• 10:00 – 14:00 Impasto con impastatrice, formatura del panetto, manipolazione e stesura del disco di pasta, accensione del forno a legna e cottura della pizza napoletana da parte degli allievi;

Giovedì

• 10:00 – 14:00 Impasto con impastatrice, formatura del panetto, manipolazione e stesura del disco di pasta, accensione del forno a legna e cottura della pizza napoletana da parte degli allievi;

Venerdì

• 10:00 – 14:00 Impasto con impastatrice, formatura del panetto, manipolazione e stesura del disco di pasta, accensione del forno a legna e cottura della pizza napoletana da parte degli allievi, nonché, introduzione alla farcitura (con olio e pomodoro);

 

 

Modulo 4 (20 ore)

Lunedì     

• 10:00 – 14:00 Impasto con impastatrice, formatura del panetto, manipolazione e stesura del disco di pasta, accensione del forno a legna, farcitura (con olio e pomodoro) e cottura della pizza napoletana da parte degli allievi;

Martedì

• 10:00 – 14:00 Impasto con impastatrice, formatura del panetto, manipolazione e stesura del disco di pasta, accensione del forno a legna, farcitura (con olio e pomodoro) e cottura della pizza napoletana da parte degli allievi;

Mercoledì

• 10:00 – 14:00 Impasto con impastatrice, formatura del panetto, manipolazione e stesura del disco di pasta, accensione del forno a legna, farcitura (con olio e pomodoro) e cottura della pizza napoletana da parte degli allievi;

Giovedì

• 10:00 – 14:00 Impasto con impastatrice, formatura del panetto, manipolazione e stesura del disco di pasta, accensione del forno a legna, farcitura (con olio e pomodoro e alcune con mozzarella) e cottura della pizza napoletana da parte degli allievi;

Venerdì

• 10.00 – 14.00 esami (l’allievo dovrà svolgere tutte le fasi per la produzione completa di numero 10 pizze margherita).

 

Modulo pomeridiano (12 ore) – Dal martedì al venerdì

(Durante una delle quattro settimane, verrà indicato dagli istruttori)

• 16.00 – 19.00 Preparazione ingredienti per la farcitura delle pizze (pomodoro, mozzarella, basilico, ecc.)
• Organizzazione del lavoro al forno.

 

N.B. Solo al superamento dell’esame verrà rilasciato il “Diploma di Pizzaiuolo”, in caso contrario verrà rilasciato un Attestato di Partecipazione.

COSTO DEL CORSO € 2.800,00 + Iva

 

 

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